Mardi 27 mars 2007
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L'association "Les Techniciens de la Baie" a été créée par les étudiants en BTS Viticulture-Oenologie du lycée viticole de Beaune.
Ce blog a pour objectif de communiquer les actions et les projets réalisés lors de leur formation.
Afin d'améliorer nos projets, n'hésitez pas à nous faire part de vos réactions en laissans des commentaires sur les articles mis en ligne.
Bonne visite...
Par Association Les Techniciens de la baie
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Cette journée dite « Du cep au verre » a pour but de faire découvrir la diversité des terroirs Bourguignons, la conduite de la vigne, les secrets de la vinification et la fabrication d’un fût. Cette journée a été organisée lors de la vente des vins de Beaune.
La matinée du 18 novembre 2006 a débuté par l’accueil des élèves en sommellerie de Dijon du lycée Castel, à la gare de Beaune à 8h. Ils sont amenés à l’Ecole des Vins de Bourgogne.
Ils ont suivi une conférence présentée par monsieur Servant (Directeur de l’Ecole des Vins de Bourgogne) sur
la Bourgogne viticole sur son ensemble.
Ensuite les élèves en sommellerie ont été conduits au lycée viticole de Beaune, à 10h15.
Dans un premier temps, Julien leur a présenté la carte des terroirs de Bourgogne, l’origine de ces derniers et les conséquences sur la hiérarchie des Appellations.
Dans un deuxième temps, les élèves de Dijon et nous mêmes, nous sommes allés sur la parcelle des Teurons (Beaune 1ercru) du domaine du lycée.
Après une lecture de carte du vignoble de Beaune présenté par Aurélie. Elle a poursuivi par un exposé sur la culture de la vigne afin de comprendre la recherche de la qualité.
Romain dans la même démarche, nous a décrit les secrets de la vinification en commençant par une description des étapes (de la réception de la vendange jusqu'à la mise en fût) réalisées dans la cuverie, à 11h.
Un étage en dessous, il nous a expliqué l'élévage des vins du lycée en fûts.
Ensuite à 11h30, Pauline nous a fait visiter la tonnellerie en nous expliquant les mystères de la fabrication des fûts.
Pour clôturer la matinée, à midi, Adrien nous a commenté une dégustation au Caveau d’Honneur du lycée.
Les vins dégustés avaient pour but de mettre en évidence la hiérarchie des Appellations (Régionale, Village et 1er Cru). Six vins furent dégustés dont trois blancs produits sur la commune de Puligny-Montrachet et trois rouges issus de la commune de Nuits-Saint-Georges.
Au cours de cette dégustation passionnante, un échange de points de vue et d’idées sur les vins fut enrichissant pour tout le monde. En effet, les sommeliers n’ont pas la même approche sur la description d’un vin par rapport à des techniciens supérieurs en viticulture et œnologie. Cette dégustation a pour but de montrer la différence de qualité et de terroirs suivant les appellations.
A 13h, les invités sont conviés à la table d’hôtes du lycée pour un repas Bourguignon.
A 15h, les étudiants se sont rendus à l'exposition générale des vins de Bourgogne, au Palais des Congrés de Beaune. La visite de la manifestation a débuté par la découverte de la Cave aux Arômes du BIVB (Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne).
Enfin, la journée s'est concrètisée par la dégustation de différentes appellations et millésimes des vins de Bourgogne.
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Mardi 27 mars 2007
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15:34
Nous voulons remercier les personnes qui ont contribuées au bon déroulement du projet.
Nous remercions tout d'abord Marie Jeanne Joucquet, Responsable de l'accueil des groupes du lycée viticole.
Egalement, Mr Dubois, Président de la communication du CVCO, Mr Servant, Directeur de l'Ecole des Vins de Bourgogne, les viticulteurs qui nous ont fournis les vins pour la dégustation : Domaine Dubois et fils et Domaine Jomain et enfin le Lycée viticole de Beaune.
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